Bolinho de Bacalhau do Uiles Matos

Gosto muito de bolinho de bacalhau e como amante dessa iguaria, sei o quanto é difícil encontrar um bolinho de bacalhau realmente gostoso e bem feito. Muitas receitas, portuguesas, inovadoras, abrasileiradas e a verdade é que ainda não tenho um lugar onde eu possa ir e dizer: "Esse é o bolinho de bacalhau que eu queria!". Por isso, usando meus dotes culinários - que não são poucos - (rsrs) resolvi fazer o tal bolinho de bacalhau.


Eu já havia tentado há cerca de uns cinco anos atrás, ficou muito bom, mas não tentei mais fazer. Agora, resgatando aquela receita anterior que eu tinha, fiz algumas alterações e aqui compartilho com o mundo a minha receita.


Quando criamos uma receita a partir do nosso gosto, essa versão tem toques especiais que talvez não agradem ao paladar de outro amante de bolinhos de bacalhau, daí, é só alterar aqui e ali as quantidades, talvez substituir alguns ingredientes, mas o importante é criar, se aventurar porque para cozinhar é necessário auto-confiança, entrar no desconhecido, na alquímia dos sabores, na transformação de dos alimentos, para mim, é algo mágico.


Desde criança, quando via minha Mãe cozinhando, aliás, minha inspiração, eu ficava fascinado como algo bruto, cru, de gosto ruim, se transformava em algo bonito, gostoso que, além do prazer da visão, havia o prazer dos sabores, cores, o juntar-se à mesa e todas aquelas emoções envolvidas. Para mim, cozinhar é sempre, um ato de amor onde sua energia faz parte do prato, servir, ser responsável pelo prazer de quem fará parte do momento de degustação.


 Parte disso são as descobertas, a busca por técnicas aprimoradas, o grande prazer em escolher os ingredientes de qualidade que são grande parte no sucesso de um prato, sentir os aromas das ervas, as texturas são para mim, prazeres indescritíveis. Ah, as ferramentas como facas, moedores, espremedores, todos os eletrodomésticos envolvidos me fazem sentir como um engenheiro da Nasa coordenando várias bocas de fogão, gerenciando a ordem dos preparos e também atuando na ordem que caminha junto com o preparo, a pia, bancada e tudo envolvido deve ser limpo enquanto os pratos são feitos, assim, minha querida esposa não reclama da bagunça. Aliás, a opinião dela é muito importante porque sei que ela desenvolveu um bom gosto para os sabores e também porque é muito franca.


Enfim, sem mais delongas, segue abaixo minha receita de bolinho de bacalhau, espero que, se fizerem, que gostem, que traga momentos de alegria na sua vida e se lembrar, comente para eu saber e curtir a energia.


Moldados, descansando a caminho da geladeira por uns 15 minutos antes de fritar:

Linda visão, prontos para a farra!!

Bolinho de Bacalhau do Uiles Matos


Ingredientes:
- 1 Kg de bacalhau dessalgado, desfiado, levemente aferventado
- 800 grs. de batatas cozidas tipo seca – melhor para fritura
- 4 folhas de louro – coloque para cozinhar junto com as batatas
- 2 ovos inteiros - 1 xícara de cheiro verde bem picado (salsa e cebolinha)
- 3 dentes de alho espremidos
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca (é isso mesmo, de rosca)
- 5 colheres de sopa de Azeite do bom para refogar (faz toda diferença)
- Sal a gosto
- 2 pitadas de noz-moscada - óleo para fritar (dependerá do tamanho da sua panela – deve cobrir o bolinho)
- azeite para fritar


Modo de fazer:
- após dessalgar o bacalhau, desfie, coloque num escorredor e reserve
- cozinhe as batatas com quatro folhas de louro, esprema como um purê, mas não coloque sal e nenhum outro condimento – só o a batata amassada – deixe a batata esfriar para evaporar e liberar o excesso de água que ela retém
- numa panela coloque o azeite, alho espremido, o bacalhau desfiado, refogue por uns 5 minutos em fogo médio.
- retire do fogo, coloque a batata, mexa para a massa ficar homogênea. espere esfriar.
- coloque os ovos inteiros, a farinha de rosca, o cheiro-verde, sal a gosto e duas pitadas de noz-moscada (cuidado com essas pitadas, a noz-moscada é fortinha)
- com tudo bem mexido, pegue duas colheres e faça os bolinhos usando a técnica de fazer Quenelles ou use as mãos mesmo. - depois de moldar, coloque na geladeira por uns 15 minutos antes de começar a fritar.
- quando o óleo e azeite misturados estiverem bem quentes, frite somente um, experimente o bolinho, sinta o sal, se faltar sal, coloque sal e se não estiverem firmes, acrescente mais um pouquinho de farinha de rosca - um pouquinho mesmo – mexa bem de novo e recomece a moldar os bolinhos. Não coloque mais que quatro por vez para fritar, é mais seguro.


Dicas:
- o óleo deve ser misturado com azeite na proporção de 1/5 de azeite, ou seja, 20% de azeite e 80% de óleo. Essa mistura não saturar facilmente e o azeite transfere sabor já na fritura.
- não coloque cebola picada como muitas receitas indicam, a possibilidade do bolinho rachar aumenta muito.
- modelar os bolinhos usando a técnica de fazer Quenelles é uma ótima solução, você não suja as mãos e todos saem iguais do mesmo tamanho. Com duas colheres do mesmo tamanho, você pega uma quantidade, segura numa das colheres e vai moldando com a outra, repetindo os movimentos sucessivamente até obter uma forma parecida a de um quibe.
- Ah, essa dica é em homenagem à minha esposa: a cerveja tem que estar muuuuuito gelada!


Namastê!!